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風(fēng)機(jī)選擇：根據(jù)廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風(fēng)機(jī)所需要的風(fēng)量計(jì)算方法如下：1、 總體排風(fēng)量、根據(jù)廚房空間、每小時(shí)換氣40-60次。例如廚房總面積160平米，排煙管道，高度3米。則需要通風(fēng)量為160X3X60=28800m3/h。2、 局部根據(jù)廚房排煙罩迎風(fēng)面（排煙罩周長(zhǎng)減去靠墻的長(zhǎng)度），每秒風(fēng)速在0.5米左右。比如廚房排煙罩周長(zhǎng)25米、其中靠墻長(zhǎng)度為10米。則需要通風(fēng)量為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.

對(duì)于多層民用建筑和工業(yè)建筑1．空氣中含有容易起火或危險(xiǎn)物質(zhì)的房間，其送、排風(fēng)應(yīng)采用防型的通風(fēng)設(shè)備。送風(fēng)機(jī)如設(shè)在單獨(dú)隔開的通風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)且送風(fēng)干管上設(shè)有止回閥，可采用普通型通風(fēng)設(shè)備。2．排除有燃燒和危險(xiǎn)粉塵的空氣，在進(jìn)入排風(fēng)機(jī)前應(yīng)進(jìn)行凈化。對(duì)于空氣中含有容易的鋁、鎂等粉塵，應(yīng)采用不產(chǎn)生火花的除塵器；如粉塵與水接觸能形成性混合物，不應(yīng)采用濕式除塵器；3．有危險(xiǎn)粉塵的排風(fēng)機(jī)、除塵器，排煙管道設(shè)計(jì)，宜分組布置，排煙管道工程，并應(yīng)與其他一般風(fēng)機(jī)除塵器分開設(shè)置。

在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，韓式烤肉排煙管道安裝，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的

80％-90％考慮。廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。

可將補(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，

僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全d面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計(jì)算：灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合：qc=qeF1F2≈0.1qe 。(3) 式中qc－－廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kW；qe－－廚房設(shè)備散熱量，kW；F1－－設(shè)備同時(shí)使用系數(shù)，取0.5；F2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；F3－－排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6

風(fēng)系統(tǒng)，當(dāng)必須共用一個(gè)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)在通向合用前室的支風(fēng)管上設(shè)置壓差自動(dòng)調(diào)節(jié)裝置。當(dāng)前很多設(shè)計(jì)的合用正壓送風(fēng)系統(tǒng)沒有設(shè)計(jì)壓差調(diào)節(jié)裝置，無(wú)法形成樓梯間的余壓值高于前室。